Galleries

Superior Cuisine

Canard de Gressingham Rôtis au Clous de Girofle et Miel

Pavé de Saumon en Croûte d’Herbes, Flan de Champignons, Jus au Madère

Noisettes d’Agneau Grillées, Pomme Maxim, Sauce Paloise

Filet de Boeuf Wellington

Filets de Rouget en Écailles de Pommes de Terre Croustillantes

Lasagne Ouverte d’Homard aux asperges vertes

Pan-fried Quail with a Pea Puree, Radish Carpaccio, and Lemon-Tarragon Vinaigrette

Pithivier de Caille et Ris de Veau aux Shitakes, Jus Parfumé au Poivre Noir

Oeufs de Poule Frits au Pain d’Epices, Copeaux de Jambon de Bayonne, Vinaigrette aux Eschalottes Confites

Onglet de Boeuf Rôti, Vinaigrette d’Oeufs et Ciboulette

Velouté Glacé de Petits Pois et son Parfait Léger à la Truffe

Homard Sauté Minute et son Consommé Façon Bortsch

Pintade Fermière Cuisinée en Cocotte

Pigeonneau en Habit Vert, sa Cuisse Farcie et Champignons Sauvages

Filet sole de Douvres en Croûte de Chorizo, Accras de Crab, Sauce Americaine

Poached Salmon Ballotine with Crispy Skin, Mussels Mariniére, Asparagus and Egg and Shallot Vinaigrette

Poached Salmon Ballotine, Asparagus Purée, Confit Tomatoes with Deep-fried Mussels and a Mussel Cream Sauce

Beignets de Cuisses de Grenouilles, Crème d’Ail et coulis de Persil Plat

Pavé de Flétan Poêlé, Pommes Anna, Sauce Choron

Gambas Poêlé au Beurre de Crevette, Polenta Crémeuse aux épices

Filet de Veau avec une Croûte d’Olives Noires, Piquillos Farcis et une Sauce au Vinaigre de Xerex

Gnocchis au Potimarron, Girolles et Tuile au Parmesan

Timbale de Sole limande aux Écrevisses, Sauce Champagne

Black and White Calamari with Gazpacho and a Corn and Red Pepper Relish

Braised Guinea Fowl on the Crown with Jersey Royal Puree, Glazed Chantenay Carrots and Broad Beans

Rice Pudding Arancini with Chocolate Truffle, Raspberry and Mango Coulis

Piccatas de Veau Poché, Ravioli de Foie Gras, Consommé au Parfum de Citronnelle

Médaillons de Chevreuil, Haricots Coco à la Truffe, Sauce Poivrade

Râble de Lapin Farci aux Tomatoes Confites et Anchois, Artichaut Poivrade à la Barigoule

Filet de Daurade Juste Saisi, Fenouil et Rouille, Jus de Bouillabaisse

 

Intermediate Cuisine

Carbonnade de Boeuf a la Flamande, Endives Meunieres et Pommes Persillees

Soupe de Potirons

Filets de Sole a la Dieppoise

Paupiettes de Saumon a l’Oseille

Truite Etuvee a l’Angevine, Laitue Braisee, Beurre Nantais

Souffle Chaud au Cointreau

Filet de Porc aux Pruneaux, Champignons de Paris Farcis et Pommes Dauphine

Tartes de Demoiselles Tatin

Mussels Mouclade

Navarin d’Agneau aux Petits Legumes

Asperges Blanches a l’Huile de Noix

Tournedos de Boeuf Maitre de Chai, Champignons a la Bordelaise et Pommes Noisettes

Foie Gras Chaud aux Raisins

Confit de Canard, Sauce Perigueux, Pommes Sarladaises

Poulet Saute a la Basquaise, Riz Pilaf

Tian d’Agneau et sa Petite Sauce a la Menthe Poivre

Homard hoche aux Tomates Confites, Risotto et Feves

Risotto aux Fruits de Mer

Tarte au Citron

Bouillabaisse Marseillaise

Jambonnette de Pintade aux Girolles, Gratin Dauphinois

Gateau aux Noix

Choux Farci Braise Avec Racines Glacees

Bourride de Lotte

Encornets Farcis a la Setoise

Truites Soufflees au Riesling et Spatzle

Tartelette D’oeufs Pochés Maintenon

St Jacques à la Parisienne

Gibelotte de Lapin

Globe Artichoke Stuffed with Wild Mushrooms and Spinach in Puff Pastry, Tomato Sauce with Basil

Gnocchis à la Piemontaise ou à l’Alsacienne

Gnocchis à la Parisienne

Scotch Egg and Picalilli

Dorset Fish Pie

Gazpacho Andaluz

Paella

Panna Cotta and Chianti Poached Pear

Venison Fillet, Braised Red Cabbage with Juniper Berry Jus and Munich Dumplings

Ailes de poulet fumé au miel et citron vert

Roulades d’aubergines et fromage de chevre; Saumon fumé , blinis et crème au raifort; Parmesan sablés

Brochettes de gambas marinés; Accras de morue

Finger Food Buffet

Basic Cuisine

From way back in 2012! Not a comprehensive photo gallery, but I guess I missed taking photos from a few practicals.

Creme renversee au caramel

Oeufs a la niege, creme Anglaise

Choux eclairs a la vanille

Filet de boeuf grille, sauce bearnaise, pommes pont-neuf

Moules Marinières

Crabe farci a l’anglaise

Filets de sole Duglere, epinard et pommes a l’Anglaise

Supreme de volaille farci aux herbes de Provence, beurre de tomate, spaghetti de courgette

Veloute agnes sorel

Puree julienne d’arblay

Poulets sautes champeaux

Poussin saute a l’estragon, compote de pommes

Foie de veau saute a la Lyonnaise, pommes sautees

Ris de veau a la marechale, pommes parisiennes

Contrefilet de boeuf roti accompagne de sa jardiniere de legumes, pommes chateau et fonds d’artichauts cuits dans un blanc

Steak au poivre et pommes Darphin

Cotelettes de porc a la sauge

Carre d’agneau rôti avec tiane d’aubergine

Nouilles Alfredo

Allumettes au fromage

Quiche Lorraine

Poulet roti au jus

Legumes glaces, Concasse de tomates, Duxelle seche classique

Salade de saison

Salade de tomates aux oignons rouges, vinaigrette au basilic; Fine julienne de carottes au citron

Knife engraving

Wustof Knives